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Décantation ou Carafage

Décantation ou carafage connaissez-vous exactement la différence ?

La décantation est un acte noble, qui consiste à séparer le dépôt d’un vin, du vin lui-même.
La méthode traditionnelle consiste à transvaser lentement le vin dans une carafe en plaçant une chandelle en arrière-plan pour voir à quel moment le dépôt s’approche du col de la bouteille, indiquant ainsi qu’il faut cesser de transvaser.

Au préalable, il faut s’assurer que la bouteille ait été debout pendant au moins vingt-quatre heures afin que le dépôt ait eu le temps de se déposer au fond de la bouteille.

Le carafage lui est simplement l’acte permettant d’ aérer le vin, par un passage en carafe au contact de l’air, afin que le vin souvent jeune puisse s’étoffer, et s’assagir.

Alors décantation ou carafage ?

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Gigot d’Agneau

  • Pour 6 personnes
  • Facile
  • 5 min
  • 45 min
  • Assez cher

Ingrédients

  • Gigot d’agneau : 1
  • Feuilles de laurier : 2
  • Brins de thym : 2
  • Ail : 3 gousses
  • Huile d’olive : 1 cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

  • Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Déposez le gigot dans un plat à four. Parsemez de thym et de laurier et disposez les gousses d’ail tout autour.
  • Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Baissez la température du four à 180°C (th.6). Laissez cuire environ 45 min (comptez 12 à 15 min de cuisson par livre) en arrosant le gigot régulièrement avec son jus de cuisson.
  • Couvrez d’un papier aluminium et laissez le gigot reposer dans le four éteint pendant 10 min avant de servir.
  • Astuces et conseils pour Gigot d’agneau
  • Accompagnez de légumes rôtis (courgettes, pommes de terre, carottes,…).

Par Béatrice Vigot-Lagandré

Quel vin pour l’agneau pascal ?

Une fois la nappe à carreaux bien installée, on sort du joli panier en osier une bouteille de Fleurie ou de St Amour.

Le Fleurie offre une robe rouge carminée intense. Il déploie une palette d’arômes fruités et floraux, d’iris, de violette, de rose, de fruits rouges et de pêche de vigne.

Un superbe nez tout en élégance et fin, généralement qualifié de  » féminin « .

Une bouche fraîche, à l’équilibre parfait, une belle longueur sur des notes printanières.

Il n’y a pas qu’à la Saint Valentin que l’on peut se faire plaisir avec une bouteille de Saint- Amour.

Le Saint-Amour s’exprime sur des arômes typés d’épices, de fruits avec des tanins bien fondus.

Il accompagnera à merveille le gigot d’agneau et suscitera les compliments de vos invités.

Il ne nous reste plus qu’à croiser les doigts pour que le beau temps soit au rendez-vous.

Joyeuses Pâques !

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Les Conscrits

  • Villefranche-sur-Saône - Fête des Conscrits 2018 -

Les Conscrits

À l’approche de la fin du mois de janvier, le Beaujolais est en effervescence.

Le mois de Janvier n’est pas seulement le mois des vœux de Bonne Année, il est également le mois où le Beaujolais célèbre ses conscrits.

Un conscrit qu’est-ce que c’est ?

Ce mot signifie dans le langage courant, l’ensemble des personnes nées la même année. Ce terme est également employé pour définir les personnes dont l’âge se termine par le même chiffre. Par exemple : 26 ans, 36 ans, 46 ans …

La tradition

La tradition des conscrits, est bien ancrée dans notre région, elle cimente les générations à travers une amitié quasi indéfectible. Entre conscrits on se tutoie sans distinction sociale.

Dans le Beaujolais, nous disons « Conscrit un jour, Conscrit toujours ».

Cette tradition remonte au siècle dernier, à l’époque du tirage au sort des conscrits appelés sous les drapeaux. À cette période, seuls les jeunes hommes faisaient la fête avant de partir pour l’armée.

Mais c’est en 1880, qu’un Caladois, nommé Charles Hugand fut le premier à vouloir célébrer l’anniversaire de son tirage au sort, 20 ans après.

Cette idée a été reprise par d’autres, et c’est ainsi que les conscrits sont devenus une véritable institution dans le Beaujolais.

L’arrêt du tirage au sort et la suspension du service militaire en 1998 n’ont pas stoppé l’engouement pour cette tradition.

L’organisation

Une charte très précise a été instaurée pour éviter tout débordements et maintenir l’esprit de la fête. Le conscrit est reconnaissable par sa tenue, en effet il y a un code vestimentaire précis à respecter. Smoking, chemise blanche, nœud papillon, les gants, le gibus, l’écharpe blanche et le traditionnel bouquet d’œillets-mimosa. Chaque classe d’âges a sa couleur.

  • Vert pour les 20 ans
  • Jaune pour les 30 ans
  • Orange pour les 40 ans
  • Rouge pour les 50 ans
  • Bleu pour les 60 ans
  • Violet pour les 70 ans
  • Prune pour les 80 ans
  • Bleu Blanc Rouge pour les 90 ans et plus

Le programme

Dans le Beaujolais, les conscrits font la fête sur 8 jours, avec un programme et un planning très chargé. Entre la cérémonie de remise des drapeaux aux 20 ans, les visites aux conscrits handicapés ou en maison de retraite, les dépôts de gerbes sur les tombes des conscrits défunts, visite et remise de cocardes aux conscrites, réveil de la population et son défilé et pour finir le grand banquet des conscrits et sa soirée dansante.

Une fête d’une telle ampleur ne s’improvise pas, ce n’est pas loin de 80 associations qui cultivent cette fraternité.

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2009 Le Millésime du Soleil

2009 Le Millésime du Soleil

Image-article-2009-millesime-du-soleilUn bon vin, quel qu’il soit, est toujours le reflet du temps, l’œuvre de la nature, laquelle pour cette année 2009 a été particulièrement bénéfique et généreuse pour notre région du Beaujolais.

Cela a commencé avec un joli mois de Mai particulièrement ensoleillé et très chaud.
La vigne grandissant à vue d’œil enclencha très rapidement sa floraison.
Dès lors, nous pouvions estimer que les vendanges seraient précoces (90 jours après la fleur).

Un vigneron me disait fin juillet « Mon grand-père affirmait que le mois d’Août est toujours à l’image du mois de Mai ».
Cette année, son grand-père avait une fois de plus raison.

Le mois d’Août a été le plus ensoleillé de ces soixante dernières années.

Nous avons enregistré entre la 20 et le 30 Août des records de chaleur.
Au pied des ceps, nous avons enregistré 42° à l’ombre.
Nous prenions 1° par volume tous les trois jours.
Quant au mois de Septembre, il a parachevé de façon superbe la maturité des raisins qui ont atteint des records d’excellence.
De plus, et cela a été déterminant pour parfaire la bonne tenue des raisins, nous avons eu un état sanitaire exceptionnel de la vigne.
Pas une seule grume défectueuse, pas le moindre moucheron dans les vignes ou dans les cuvages.
Du jamais vu de mémoire de vigneron.

Rien d’étonnant que le millésime 2009 offre une plénitude d’arômes où s’entremêlent des senteurs de fruits noirs : cassis, mûres, myrtilles, ainsi que vanille et moka.
En bouche, il est dense, savoureux, onctueux, charnu, superbement structuré, doté de tanins doux et élégants.
Sa concentration, son ampleur, sa distinction en font un millésime d’excellence :

Le meilleur millésime de ma vie.

Georges Dubœuf / 2009

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Beaujolais

Beaujolais

carte-beaujolaisIl y a quelque magie dans ce mot de Beaujolais.
C’est en 878 qu’une charte confirme la possession par les chanoines de St Vincent, de bien comprenant des vignes au village de Bogenis (en celte cela voulait dire « beau bœuf blanc »).
Bogenis devint en se latinisant, Bellibocus, puis Beaujeu, et enfin Beaujolais.

Reconnue en Septembre 1937, l’appellation régionale « Beaujolais » est la plus emblématique et la plus étendue.
Elle représente environ 40% de la production annuelle.

La vigne est cultivée sur des sols argilo-calcaires : grès, calcaires blancs, calcaires à gryphées.
Le Pays des Pierres dorées, situé à la lisière sud du Beaujolais, offre une mosaïque de colline aux pentes harmonieuses et de vallons verdoyants, à seulement 20 minutes de Lyon.
La région regorge de paysages somptueux, trésors en tous genres… et surtout le secret qui fait toute son originalité : sa pierre dorée qui donne tant de caractère à ses habitations et ses vieux bourgs.
Cette région a des airs de Toscane.

L’appellation « Beaujolais Nouveau » existe depuis 1951.
Il a été le premier vin à lancer la « mode » du « primeur » et joue un rôle essentiel dans la promotion du Beaujolais.

Le Beaujolais présente une robe étincelante rouge carmin.
Au nez, il offre une palette aromatique généreuse de fruits rouges (fraise, framboise, groseilles) réveillé par des notes de bonbon anglais.
En bouche, le vin est plein, onctueux, charmeur et gourmand.
Le Beaujolais est un excellent vin de plaisir, unique et très plaisant.

Superficie = 7500ha

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Beaujolais-Villages

Beaujolais-Villages

carte-beaujolais-villagesImaginez une ronde de clochers, 38 villages en appellation Beaujolais-Villages, qui épousent la courbe généreuse des coteaux pour acquérir l’optimum des qualités qui ont fait sa réputation et son succès !
Cette appellation est située essentiellement dans la partie médiane du vignoble du Beaujolais, entre les vallées de rivières du nord, la vallée de la Saône et les monts du Beaujolais, ce qui confère aux vins une typicité élégante, suave et variée selon les zones géographiques.

Les Beaujolais-Villages s’expriment sur des territoires qui leur confèrent leur rayonnant personnalité.
Ainsi, les coteaux de Lantignié et Quincié sont constitués de sols plus caillouteux, limono-sableux, issus de la roche cristalline.
Le vignoble recouvre les sables limoneux, comme à Saint Etienne des Oullières, berceau des Beaujolais-Villages Nouveaux.
Vers Arbuissonnas ou Le Perréon, on découvre des coteaux plus ou moins pentus, constitués principalement de granit.
Dans les beaux coteaux très abrupts de Beaujeu, les schistes sont très présents.
Proche de nous se situe le village de Lancié où se trouve notre Site de Vinification.
Nous pouvons faire, selon la vinification conduite par nos œnologues, de bons primeurs ou d’excellents vins de garde.

Le Beaujolais Villages présentent une robe rouge rubis étincelante, avec des reflets cerise ou grenat, et révèlent au nez des arômes de fruits rouges et noirs où dominent la fraise et le cassis.
Ce sont des vins fruités, élégants, charmants et délicieusement souples et charnus : de la quintessence de Beaujolais.

Superficie = 4500 ha

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Régnié

Régnié

carte-regnieLa découverte des vestiges d’une villa gallo-romaine, appartenant à Réginus, noble romain donna son nom à la commune.
L’I.N.A.O (Institut National des Appellations d’Origine) reconnut la grande qualité des vins de Régnié qui rejoint en 1988 les neuf autres célèbres Crus du Beaujolais.
Comme le décrit une historienne locale, Régnié-Durette s’offre aux trois soleils.
Le visiteur reconnaît de loin ce cru par son église aux deux clochers.

Vers le Nord, le relief s’élève par-delà une combe, de sorte que par l’est, le sud ou l’ouest, le grand soleil illumine toutes les plantations.
Le sous-sol est issu de la désagrégation du granite rose.
Ces sables et cailloutis granitiques contiennent une proportion variable d’argile.

Le vin de Régnié offre une robe rouge cerise, très caractéristique des vins du Beaujolais.
Le Régnié offre des senteurs de petits fruits rouges.
Avec des tanins fondus et fins, le Régnié est un vin pulpeux qui laisse ses parfums s’exprimer avec générosité.
Le cru le plus printanier, celui qui exprime les senteurs florales et fruitées, les plus délicates et sensuelles de ce vin plein de charme.

Superficie = 400 ha

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Chiroubles

Chiroubles

carte-chiroublesAdossés aux monts du Beaujolais, l’appellation Chiroubles est la plus élevée des crus du Beaujolais culminant jusqu’à 450 mètres d’altitude.
On retrouve des traces de ce village en 1169 sous le nom de Charoblas.

Le Chiroubles est issu de sols granitiques remarquables d’homogénéité, maigres et peu profonds.
Les radicelles de Gamay vont chercher au plus intime des couches profondes du « gore », ce sable détritique, le velours du Chiroubles.
Ce vin est de nature gourmande, tendre, friande donnant à l’amateur l’agréable sensation de glisser en bouche et de croquer des petits fruits rouges.

Le voyageur trouve sur la place du village une statue à l’effigie de Monsieur Victor Pulliat, un ampélographe français né en 1827 à Chiroubles.
En Beaujolais, Victor Pulliat préconisa entre autre le greffage pour lutter contre le phylloxéra (puceron redoutable apparu en France en 1874).
Créée en 1980, la fête des crus est traditionnellement précédée du concours Victor Pulliat qui permet de désigner les meilleures cuvées du millésime, dans chacun des 10 crus du Beaujolais.

Superficie = 360 ha

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Côte de Brouilly

Côte de Brouilly

carte-cote de brouillyLe Mont Brouilly présente des sols très divers provenant de terrains géologiques variés : marbrée de bleu, cette roche dure est d’origine volcanique.
Elle est constituée de quartzites et de métadiorites.
Riche en minéraux verts, la roche du Mont Brouilly a été partiellement affectée par la mise en place du granit de la région des grands crus, d’où le nom de « corne verte » qu’on lui donne parfois.
Elle est aussi appelée localement « la pierre bleue des Brouilly » du fait des reflets joliment bleutés que la prend la roche altérée.
Ce sol minéral de caractère constitue un terroir d’exceptionnelle qualité pour la vigne.

Au sommet du Mont Brouilly se situe une chapelle abritant la Vierge au Raisin, sentinelle avancée, placée là pour détourner la gelée, la grêle et les fléaux de toutes sortes qui s’acharnent contre la vigne, raison d’être du pays.

Le Côte de Brouilly, arraché à cette roche bleue unique, en exprime la profondeur et la force.
Complexe, le nez s’affirme en bouche, où le fruit est soutenu par une minéralité remarquable.
Un vin à forte personnalité !

Les vignerons de ce Mont ont créé l’appellation Côte de Brouilly, avec le souci de préserver leur identité, devant l’extension des droits de l’appellation Brouilly car ils jugeaient leurs vins plus structurés, charpentés et de plus grande garde, des attraits d’un vin de légende…

Superficie = 310 ha

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Brouilly

Brouilly

carte-brouillyC’est au pied du Mont Brouilly, éminence couronnée d’une exquise chapelle, que s’épanouissent les vignes du plus grand des crus du Beaujolais avec 1300 hectares de vignes.
Pas étonnant donc, quand on le verse, de la voir égayer le verre de rondeurs aussi tendres que les collines de son pays.
L’appellation Brouilly représente environ 20% du volume des crus du Beaujolais.
Le Brouilly est produit dans six communes dont aucune ne porte l’appellation : Cercié, Saint Lager, Charentay, Odenas, St Etienne la Varenne et Quincié.
Les sols sont maigres, acides, secs et peu fertiles, ils présentent diverses caractéristiques selon les secteurs de l’appellation, imprimant leur caractère aux vins : granite rose, diorite, substrats marno-calcaires, détritus cristallins et éléments fins argileux.

De nombreux Châteaux sont situés sur cette appellation : Château de Nevers, Château de la tour, Château de Pierreux et Château de la Perrière.

Les vins de Brouilly livrent une robe rubis profond avec des arômes très francs de petits fruits rouges, de prunes et de subtiles notes minérales.
Ses tanins fondus et soyeux offrent finesse et harmonie en bouche.

Superficie = 1300 ha